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賣弄設計
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文章主題:食品類檸檬酸結晶是否適合用來水草缸降酸呢?
發表於: 2005/5/17 上午 12:00:00
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是有達到降酸效果...但隔天卻發生玻璃面上產生像透明膠水般的黏稠物...不了解什麼物質?
還有怎麼隔天又回覆原來的PH值了呢?
希望能從理論層面來研討
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Robert
身份: 網站管理員
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16主題 3712文章
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| 發表於: 2005/5/18 上午 01:47:00
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（1） 酸性條件有利於乳酸菌的繁殖生長，對大腸桿菌等有害微生物繁殖生長有抑制作用，所以檸檬酸除了可作為食品的酸味劑之外，亦可作為大腸桿菌等有害微生物繁殖生長的抑制劑，在食品方面的應用很多。例如，在飲料中使用的檸檬酸調節至pH3.0～3.5，能抑制前述細菌生長。
（2） 不過有些「嗜檸檬酸菌」，能利用檸檬酸鹽為其生長之碳源，結果檸檬酸鹽被分解了，而培養基（如柯賽爾氏檸檬酸鹽培養液；Koser,s Citrate Broth）之pH卻升高了（參見細菌編碼鑒定法）。足見這些細菌在分解檸檬酸鹽之後，會慢慢產生鹼度，中和酸度，才能使逐漸pH升高，直到檸檬酸鹽被完全消耗為止。至於其作用機制（或分解反應）為何，我則不清楚。
（3） 您提到的「使用檸檬酸作pH調降劑是有達到降酸效果...但隔天卻發生玻璃面上產生像透明膠水般的黏稠物」，我猜測這種黏稠物應該是那些「嗜檸檬酸菌」的菌落，它們大都是「好氣異營性細菌」，繁殖能力極為快速，能迅速附著在玻璃表面生長及繁衍，並以攝取檸檬酸維生。
（4） 您問：「還有…怎麼隔天又回覆原來的pH值了呢？」，解答見（2）之說明。
（5） 使用有機酸作pH調降劑，非常不穩定，很容易被細菌分解，而失去預期作用。而且如果因這些有機酸之添加，導致細菌滋生太多，可能產生「懸浮性細菌渾濁問題」，或產生「附著性細菌黏稠物問題」，故不鼓勵採用。
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賣弄設計
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21主題 20文章
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| 發表於: 2005/5/18 上午 11:28:00
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謝謝Robert的詳細回覆....有翠湖真好...草迷的天堂:A
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