| 雙子葉植物，浮水性水草。多年生水生宿根草本，通常生長在淺水池、湖泊和緩慢流動的溪流中，水深約0.5-2米深。葉會浮在水面上，並紮根於淺水泥濘中，因為這個特性，常常被誤認為睡蓮。地下莖匍匐，能萌發鬚根和葉片，並發出4-6個分枝，形成叢生狀水中莖，再生分枝。水上葉橢圓形，長4-12釐米，寬3-8釐米，綠色，漂浮在水面上。葉背紫色，中央附著的紅色葉莖，最長可達2米。嫩莖和葉背有膠狀透明物質。採其尚未透露出水面的嫩葉可食用，蓴菜本身沒有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。性喜溫暖，生長適溫為20-28℃，水質清潔、土壤肥沃、水深20-60釐米的水域中生長好，水面溫度達40℃時生長緩慢，氣溫低於15℃時生長逐漸停止。夏季抽生花莖，開暗紅色小花，五月到九月開花，但花期短僅有兩天。在自然界不會長出水中葉，但是經過馴化之後，也可以在水中成功育成，不過難度較高。水中葉偏圓形，淡綠色，葉質沒有睡蓮那麼柔軟。雖然在中等照明中也能適應良好，不過仍以強光栽培為佳。栽培期間必須能添加二氧化碳，水中肥料也必須充裕，最好能埋設根肥。栽培初植期間，易長出浮葉，必須經常加以剪除，否則水中葉不易形成。 |
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俗 名：
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